نسبة 3 % من النشاء والعفص وعلى مقادير ضئيلة من النحاس والحديد والفوسفور ، والفليور وهذا الأخير مضاد لتنخر الأسنان . أما من حيث الفيتامينات فإن الموز يحتوي على الفيتامين ( ج ) بنسبة لا تقل عنها في بقية الفواكه ، فهو - إذن - مضاد لداء الحفر ( الأسقربوط ) وواق أساسي ضد الكريب ، وعامل مقو ومضاد للتعب . كما يحتوي على الفيتامين ( ب ) فهو - إذن - يفيد المصابين بالروماتيزما والتهاب الأعصاب ، وفيه الفيتامينات ( ب 2 ) و ( ب 6 ) و ( ب 12 ) ، وكذا الفيتامين ( آ ) المفيد في نمو الجسم والفيتامينان ( د ) و ( ه ) . وبصورة عامة يحتوي الموز على المقادير التالية من المواد المختلفة : ماء 73 ، 78 % ، سكر 96 ، 16 % ، ألياف 25 ، 1 % ، بروتئين 79 ، 0 % ، دهن 98 ، 0 % ، أحماض 34 ، 0 % ، رماد 95 ، 0 % . فإذا ما مضغ الموز مضغا جيدا كان حاويا لكل العناصر الضرورية التي يحتاجها الجسم الإنساني ، تقريبا ، ويمكن للجميع تناوله ابتداء من السنة الثانية فهو مفيد للأطفال الذين يجتازون طور نمو الجهاز الهضمي ، كما يفيد العمال اليدويين والعقليين على السواء ، وكذا المرضى الحرضيين ، والمصابين بداء النقرس . ويقول الدكتور « شاردوبير » إن قيمة الموز الغذائية تفوق قيمة البطاطا . كما يقول الدكتور « لأبيه » رئيس مختبر الطب بباريس في مقال نشرته « الصحافة الطبية » « Presse Medical » : إن القيمة الغذائية للموز عالية ، فالموز الطري يحتوي نفس الفائدة لنفس الكمية من اللحم ، أما الموز الناضج جدا فإنه يحتوي على ضعف هذه النسبة . وإذا كان الموز يعتبر في مقدمة الأغذية الممتازة ، فإن من الخطأ اعتباره غذاء كاملا يقتصر برنامج التغذية عليه ، كما هو الحال في البلاد التي ذكرناها ، لأن ضرورة إحداث التوازن بين المواد الغذائية المختلفة تفرض الاستعانة بالمواد الغذائية المختلفة الأخرى لتحقيق الفوائد المرجوة ، فقد أثبتت التجارب التي أجريت على بعض الحيوانات أن الاكتفاء بالموز وحده كغذاء يحدث اضطرابات هضمية أو فقرا في الدم ، بينما نجد أن البرنامج الغذائي المختلط ذو قدرة ظاهرة على الترميم تبدو لنا بشكل واضح في الكريات الحمر ، وخضاب الدم « الهيموغلوبين » . ولذا فلا بد من إضافة أغذية أخرى إلى الموز تحتوي على الأدهان والكلس ، كالحليب مثلا ، فهو يعتبر متمما للموز ، إذ يحتوي على نسبة من الكلس تزيد اثنتي عشرة مرة عما في الموز ، بحيث يمكننا أن نعتبر أن وجبة مؤلفة من الخبز والموز والحليب تحتوي على جميع العناصر اللازمة لنمو الإنسان فتمده بالقدرة الحرورية اللازمة لاستدامة حياته .